BLÅSKJELL MED ØL 
Fisk og skalldyr hører sommeren til, og i dag er det friske herlige blåskjell som står for tur - selvsagt med skummende følge.
Fremgangsmåte:
Skyll blåskjellene i kaldt vann og kontroller at alle skjellene er lukket. Åpne skjell er døde og skal kastes.
Legg blåskjellene i en stor kjele, sammen med løk, selleri og vann. Legg på lokk og sett over sterk varme. Kok skjellene til de har åpnet seg. Rør rundt i kjelen et par ganger for å sikre jevn koking. Dette tar bare noen minutter. Hell kokekraften gjennom en fin sil over i en annen kjele. Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg. Ha ølet i kjelen sammen med krydderbuketten. Kok opp og kok ut kullsyregassen. Rør smøret inn i kraften litt om gangen.
Smak til med salt og pepper og hell sausen over blåskjellene. Server straks med brød til.
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
2 kg blåskjell
1 dl vann
1 liten finhakket løk
1 gren finhakket stangselleri
2½ dl mørkt øl, f. eks. bokkøl
2 ss smør
1 krydderbukett (laurbærblad, persille og timian)
salt og pepper
Osende rosé
Det tar litt ekstra tid å lage god kraft, men innsatsen belønnes med glade ansikter rundt middagsbordet. Og da er investeringen på en drøy time absolutt verdt det. For rekerisottoen blir ikke det minste spennende hvis du bruker en buljongterning som basis
Til reker er vi vant til å tenke øl eller hvitvin. Denne retten er imidlertid så smaksrik at vi til og med kan servere om ikke rødvin så en kraftig rosé til
1 lite eple
1 dl eple juice
2 ts sukker
2 dl fløte
Kamskjellene svies hurtig av i en varm panne(1 min på hver side), has over på brett og stekes ferdig i ovn på 220 grader i 3-4 min. salt og pepper has på. Eple skjæres i grove terninger, freses i kjelen, sukker has på, hel på eple juice og la dette koke inn til ca halv parten. Fløten has i og reduseres til ca halvparten. Smak til med salt og pepper.
Håper det smaker....
Det enkleste er en kniv
Nei. Over hele verden finner man oppskrifter som er så enkle at en kniv er det eneste du trenger. Selv om disse matrettene er enkle å lage, er det ikke noe å si på smaken.
4 porsjoner
8 skiver spekeskinke
8 skiver salami
2 ferske mozarella
issalat
1 liten bunt ruccolasalat
lollo rosso-salat
frissésalat
8 friske jordbær
4 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik eller bringebæreddik
1 sjalottløk
salt, kvernet sort pepper
Slik gjør du:
Vask og rens salatene, og riv i passe stykker. La dem renne godt av, eller bruk en salatslynge for å få salaten tørr.
Finhakk sjalottløken, og vend inn olivenolje, eddik, salt og pepper. Ha dressingen over salaten, og vend godt sammen.
Anrett i en egnet boks til å ta med på tur, som også fungerer som serveringsbolle. Del mozarellaen i fine skiver, og anrett på salaten sammen med spekematen og jordbærene
Legg en filet med skinnsiden ned i en form der bunnen er dekket med frisk dill. På fiskesiden drysser vi blandingen.
- Blandingen fordeles med en halvpart på hver side av filetene, pluss dill, som legges sammen med fiskekjøtt mot fiskekjøtt
- Dill til slutten på toppen
- Filetene legges i lett pres på kjølerom i 1-3 døgn ved 4 grader C, og snues ca 2 ganger per døgn
- Ta fiskefiletene opp av marinaden og skjær fiskefiletene opp i tynne skiver
Gravet Laks med sitron pepper og hvitløk
10 kg laksefilet
600 g salt
150 g sitronpepper
hivtløkspulver etter smak
Sherry Amontilade Dry
Laskefileten graves på vanlig måte
Rein paté
700 g reinsdyrsflatbiff
300 g svinespekk
10 cl fin gammel portvin
350 g hvetemel
150 g smør
60 g egg
4 dl vann
14 g gelatinplater
5 g lys buljong
50 g sjampinjonger
200 g skinke
100 g løk
Paideig: Mel og smør smuldres med fingertuppene, og 2 ts kaldt vann tilsettes. 1 egg arbeides inn til en smidig deig. Settes kaldt.
Fyll: Reinkjøtt, spekk og løk males
Smakes til spes med portvin litt etter litt. Røres for hand.
Garnityr: 50 g sjampinjonger, 200 g skinke kuttes i små terninger og haes i deigen pluss krydder
Paideig kjevles ut til den er ca 3 mm tykk
Smør en 2 liter avlang form og deigen legges utover denne, huske at det skal være nok paideig til å brette over. Rester avdeigen går til lokk og dekor
Lag 3 hull med papp mansjett
Stekes ved 160 grader i ca 1 time
Portvinsgele: vann, portvin, buljong, gelatin og smak kokes inn og avkjøles
Hell portvin i hullene helt opp, avkjøl.
Paien avkjøles og den er da klar for å taes ut av formen og skjæres opp i passende biter
Serveres gjerne med tyttebærsyltetøy
Tyttebærbrød (4 brød)
Første dag: bland sammen alle indrigrensene, og la bollen stå godt tildekket i rom temperatur til neste dag. 4 dl lunket vann, 1 d lgrovt sammalt hvetemel, 1 dl grovt sammalt rugmel, 2 dl hvetekli, 1ss salt, 2 ts karve, 2 dl tyttebærsyltetøy, 1 dl hele tyttebær.
Andre dag: rør ut gjæren i 5 dl temperert van, ca 37 gr C. Tilsett røren fra første dag, og deretter hvetemel til en passe deig ( ca 1 kg). Elt alt godt sammen. Sett deigen til forheving på et lunt sted, dekket med et klede og plastfolie over.
Deigen deles i 4 like emner, og eltes godt og formes til runde brød. Sett brødene på en smurt plate, evt med bakepapir. La brødene etterheve under klede ca. 30 minutter.
Stekes ved 225 gr C i 30-40 minutter.
Potetbrød (2 brød)
1 liter skummet kuturmelk
50 g gjær
2 ts salt
2 ss olje
ca ½ kg poteter, kokte og mosede
½ kg hvetemel
½ kg fint sammalt hvetemel
Rør ut deigen i lunket melk, ca 37 gr C. Tilsett salt, olje, mosede poteter, fint sammalt hvetemel og nesten alt hvetemelet. Resten skal brukes til utbakingen. Eltes godt sammen til en fast og smidig deig.
Dette brødet krever god forheving. Dekk deigen med klede og deretter plastfolie, og la det heve til dobbel størrelse. Hevingen tar 1-1,5 time
Deigen eltes og formes til to store emner som legges i godt smurt 2 liters former. Etterhev brødene under klede i 20-30 minutter. Pensle dem med vann, og la dem steke i ca 50 minutter ved 200-223 grader C nederst i ovnen
Merk: dette er et saftig brød, og har ikke veldig lang holdbarhetstid: frys det gjerne ned.
Mandelbunn og sjokolade mousse
1 dl eggehvite
100 gram sukker
130 gr mandler
Eggehviter stivpiskes med sukker. Ha i knuste mandler og blandes. Has i en spring form og stekes ved 180 grader i ca 25 min
<b>Sjokolade mousse</b>
100 gr eggeplommer
50 gr sukker
50 gr fløte
260 gram mørk sjokolade
360 gram lett pisket fløte
Plommer, sukker og fløte piskes over vannbad til tykk konsistens. Sjokoladen smeltes og tilsettes. Lett pisket fløte vendes i til slutt.
Sjokolade moussen legges over mandel bunnen som har avkjølt seg i spring formen.
Håper det smaker....
Av:Morten Lenes